Pannkakscupcake med jordgubbar och Nutella

För att fira in våren lite när valborgsmässoafton regnade och åskade bort så gjorde jag dessa till frukost, blev även till fika senare då de var så mumsiga men då skippade vi minipannkakan då de hade tagit slut vid frukosten.

Sonen som jag har försökt få att tycka om vanliga pannkakor men som vägrat mumsa på mer än en smakbit, åt glatt denna pannkakscupcaken och flera pannkakor vid sidan om! Klart godkänt betyg :)

Väldigt enkla att göra, jag gjorde dock muffinsen kvällen innan för att spara lite tid.

Receptet räckte till 12 stycken muffins och 12 tjocka pannkakor i ett plåttjärn.

Ingredienser muffins:

45 g rumstempererat smör
½ dl neutral olja
1 ¼ dl strösocker
2 ägg
2 ½ dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 nypa salt
1 tsk vaniljsocker
1 ½ dl rumstempererad mjölk

Ingredienser tjocka mini-pannkakor:

2 dl vetemjöl
1 msk socker
1½ tsk bakpulver
en nypa salt
1 ½ dl mjölk
1 ägg
2 msk smält smör.

Servera med nutella, jordgubbar och vispad grädde, eller någon sylt och andra frukter om ni föredrar det 

Gör så här med muffinsen: 

• Sätt ugnen på 175 grader C. 
• Vispa ihop smör, olja, strösocker, salt och vaniljsocker till en vit och fluffig smet. 
• Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning. 
• Blanda ihop vetemjöl och bikarbonat och tillsätt hälften i smeten tillsammans med mjölken, Vispa ihop till en smet och tillsätt resterande av mjölblandningen tills det blir en jämn smet. 
• Fördela cupcake formar på en plåt alternativt i en cupcakeform. Mina är i hårdare papp. 
• Fyll till ¾ med smet
• Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. 

• Låt svalna helt innan ni fyller och dekorerar dom. Stek undertiden pannkakorna: 

Gör så här med mini-pannkakorna: 

• Vispa ihop alla ingredienserna för pannkakorna. 
• Smöra ett plättjärn och häll i ett tjockare lager smet på medelvärme, de ska bli gyllene. 

• Låt pannkakorna svalna något. 

Montering: 

• Gröp ut ett litet hål i mitten av varje cupcake. 
• Fyll hålet med Nutella (eller sylt om ni föredrar det) och lite ovanpå cupcaken som jordgubbarna kan fastna lite i. 

• Skölj och skiva jordgubbar, ca 3 på varje cupcake, i skivor som ni placerar ut lite stående som en rund solfjäder längst med kanten på cupcaken. 
• Vispa grädden och spritsa den inuti jordgubbescirkeln. 
• Toppa med en mini-pannkaka, strö över lite florsocker och garnera med en jordgubbe på en tandpetare. 

Klara att servera! 

Pannkakorna kan man även äta som de är på tallrik och muffinsen kan man servera till fikat med jordgubbar, Nutella och grädde, mums! 

Receptet kommer ifrån My kitchen stories

Kladdkakemuffins med mörk choklad

Jag gillar riktigt kladdig kladdkaka men jag ville ha något som jag o sambon kunde fika på utan att man äter sig fördärvad för att man inte vill slänga en halv kladdkaka... Så det fick bli kladdkakemuffins :)

Och dom blev underbart kladdiga och goda!!

Jag använde en högre pappersform till dessa så att de inte skulle flyta ut, funkade perfekt!! 

Måste shoppa på mig fler sådana formar, köpte dessa på Rusta. 

Dock så är dom godast när dom serveras varma då det blev annars lite starkt med den mörka chokladen, men det är en smaksak :) 

Till ca 12-18  stycken, beroende på formen:

100 gram smör

2 ägg

2 1/2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

4 msk kakao

1/2 tsk bakpulver

200 g mörk choklad, gärna över 60%

Gör så här:

💜 Ställ ugnen på 200 grader.  

💜 Ställ ut formarna på en plåt 

💜 Hacka chokladen i lite grova bitar, dock ska dom inte vara för grova, ska smälta lite men ändå ha lite kärna kvar.  

💜 Knäck äggen i en skål. 

💜 Smält smöret. 

💜 Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och sikta ner det hos äggen, rör med en slev. Blanda sist i smöret och rör tills smeten är ordentligt blandad. 

💜 Blanda ner chokladbitarna. 

💜 Häll upp ca 2 tredjedelar i formarna med smet. 

💜 Grädda sedan mitt i ugnen i cirka 8-10 minuter.

💜 servera gärna med grädde spritsad över kakan och med jordgubbar vid sidan om. 

Underbart goda!!

Kramisen 

Rabarbercupcakes med vaniljfyllning

Dessa skulle egentligen bara varit vanliga rabarbermuffins med vaniljkräm men då jag tyckte att dom blev väldigt ljusa så gjorde jag en frosting o spritsade på ovanpå och vips så har vi en cupcake :) 
Dock så har jag ingen bild på dessa då de tog slut alldeles för snabbt men ska ta det nästa gång :) Då kanske man ska göra en chokladfrosting istället... hmmm... ;) 

Det är lite många moment men dom var inte så svåra att göra, det flöt på ganska bra. 

Ni behöver till ca 12 stycken: 

Muffinssmet
2 ägg
1½ dl strösocker 
2 tsk vaniljsocker 
75 g smör 
3/4 dl mjölk
2½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
½ krm salt
½ tsk kardemumma

Vaniljfyllning
200 g philadelphiaost
1 msk florsocker
1 msk vispgrädde
4 tsk vaniljsocker

Rabarberfyllning
ca 6 stjälkar rabarber, jag blandade stora, tjocka, små och smala
25 g smör
2 msk socker, blir det för surt så tillsätt mer. 
1½ tsk malen kanel

Frosting
60 g rumstempererat smör
5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft
100 g philadelphiaost
ev. några droppar valfri karamellfärg 

Cream cheese frosting

Något som gör en muffins till en vacker cupcakes är bland

 annat en frosting.

Det piffar till lite extra, ger en smaktwist på kakan och kan höja kakan helt. 

Och det är inte särskilt svårt att göra, tar inte många minuter men blir ett så mycket vackrare resultat! 

Ni behöver till en enkel Cream cheese frosting: 

60 g rumstempererat smör

5 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 msk färskpressad citronsaft

100 g philadelphiaost

ev. några droppar valfri karamellfärg 

Krämiga cupcakes

Jag bakade även päronbiskvier till mitt kalas och fick päronsmörkräm över, tänkte att varför inte ha de som fyllning, blev lite som kaka på kaka men gott :) 

Ni behöver:
100 g smör
2 ägg
1½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk (minst mellanmjölk 1.5% men helst standard 3%)
1 citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Valfri smörkräm, vill ni ha samma päronsmörkräm som jag använde så hittar ni den här. Men halvera mängden. 

Frosting:

60 g smör, rumstempererat

5 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 msk färskpressad citronsaft

100 g Philadelphiaost

några droppar valfri karamellfärg, jag hade röd. 

Strössel eller annan dekoration

Nötupcakes med Toblerone

Jag älskar nötter, särskilt färska hasselnötter!
Så självklart så måste jag göra en nötcupcake till mitt kalas när det skulle komma hem en massa gäster :)

Ni behöver:
100 g smör
2 ägg
1½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk (minst mellanmjölk 1.5% men helst standard 3%)
1 citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Jordnötter och sötmandel

1 liten Toblerone

Frosting:

60 g smör, rumstempererat

5 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 msk färskpressad citronsaft

100 g Philadelphiaost

några droppar valfri karamellfärg

Strössel eller annan dekoration

Chokladcupcakes med plopp

Jag gjorde cupcakes för första gången i helgen till kalaset, det var faktiskt enklare än vad jag trodde fast jag var lite stressad :) 

Kommer helt klart göra detta flera gånger och även då experimentera med lite olika innehåll o smaker, har redan några idéer inför julen.... ;) 

Och det är väldigt enkelt egentligen att komma på, kan jag så kan ni! 

En vanlig mffinssmet, nått ni gillar att lägga mellan muffinsen o frostingen så att de blir någon suprice o sen en krämig frosting över o nån dekoration :) Det klarar ni oxå o brister fantasin så kommer jag att kombinera ihop flera olika i framtiden! Det var ju kul! o blev väldigt uppskattat :D