Nyttiga, barnvänliga banan och cocosmuffins

Hittade ett recept på nätet igår, vet tyvärr inte från vem dock, i en mammagrupp på barnvänliga nyttiga muffins som gick hem hos barnen. 

Tänkte att man kan ju alltid testa... 

Färgen är inte den vackraste så man kanske skulle ha i lite hallon, blåbär eller nått nästa gång. 

Endast 2 ingredienser och tog ca 5 minuter att göra o 10 min i ugnen :) 

Lilleman verkade tycka att de var goda för han lassade in en hel första gången han provade dom... 

Ni behöver: 

2 bananer

2 dl cocos

• Sätt ugnen på 200 grader C.
• Mosa bananerna i en bunke. 
• Blanda ner cocosen och rör runt så att det blandas väl. 
• Rulla till bollar och lägg på ett bakplåtspapper alt i muffinsformar
• Sätt in i mitten av ugnen i 10 minuter. 

Saffranssemlor

Sambon är galen i semlor så nu i juletid
tänkte jag att det fick bli en lite juligare variant på dom, så det inte kändes helt fel att mumsa på semlor mitt i vintern.... 

De blev underbart goda så kommer nog att få bli en liten jultradition... :) 

ca 20 stycken

Bullen: 

1 g saffran (2 paket) 

50 g jäst

3 dl mjölk

1 ½ dl strösocker

1 tsk malen kardemumma

1 krm salt

3 ägg

225 g rumsvarmt smör

15-18 dl vetemjöl

Fyllning:

ca 200 g mandelmassa

ca ½ dl mjölk

lite bullkråm

Garnering:

1 ägg

florsocker

Saffransbullar med smörvaniljfyllning

Riktigt goda och saftiga bullar som smakar som lussekatter med vaniljfyllning, varför vänta?!

Enkla att göra och smidigt att ta fram om man får oväntat besök, kom bara ihåg att inte köra aluminiumformarna i minkron om ni vill värma bullarna lite... oups!... 

Till ca 35 stycken behöver ni: 

Fyllning:

150 g rumsvarmt smör

1½ dl florsocker

2 msk vaniljsocker

Deg: 

1 g saffran (2 paket) 

50 g jäst

3 dl mjölk

1½ dl strösocker

¾ tsk malen kardemumma

1 krm salt

3 ägg

225 g rumsvarmt smör

ca 15 dl vetemjöl

Dekorering: 

1 ägg till pensling

florsocker

Kanelbullekladdkaka

På kanelbullensdag så är man ju bara tvungen att baka kanelbullar!
Men jag valde detta året att istället baka en kanelbullekladdkaka :)
Underbart god tillsammans med lite lättvispad grädde pudrad med kanel över! Smakar faktiskt som en kanelbulle men tar bara 1/3 del av tiden att baka.. o smeten... smeten var grymt god!!


Ni behöver till en springform:

200 g smör
3 dl strösocker
1 msk kardemumma, helst nymortlad
4 ägg
2 1/2 dl vetemjöl

Fyllning:
40 g smör
2 msk strösocker
2 msk kanel

Garnering:
pärlsocker
vispgrädde
kanel

Kladdkakemuffins med mörk choklad

Jag gillar riktigt kladdig kladdkaka men jag ville ha något som jag o sambon kunde fika på utan att man äter sig fördärvad för att man inte vill slänga en halv kladdkaka... Så det fick bli kladdkakemuffins :)

Och dom blev underbart kladdiga och goda!!

Jag använde en högre pappersform till dessa så att de inte skulle flyta ut, funkade perfekt!! 

Måste shoppa på mig fler sådana formar, köpte dessa på Rusta. 

Dock så är dom godast när dom serveras varma då det blev annars lite starkt med den mörka chokladen, men det är en smaksak :) 

Till ca 12-18  stycken, beroende på formen:

100 gram smör

2 ägg

2 1/2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

4 msk kakao

1/2 tsk bakpulver

200 g mörk choklad, gärna över 60%

Gör så här:

💜 Ställ ugnen på 200 grader.  

💜 Ställ ut formarna på en plåt 

💜 Hacka chokladen i lite grova bitar, dock ska dom inte vara för grova, ska smälta lite men ändå ha lite kärna kvar.  

💜 Knäck äggen i en skål. 

💜 Smält smöret. 

💜 Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och sikta ner det hos äggen, rör med en slev. Blanda sist i smöret och rör tills smeten är ordentligt blandad. 

💜 Blanda ner chokladbitarna. 

💜 Häll upp ca 2 tredjedelar i formarna med smet. 

💜 Grädda sedan mitt i ugnen i cirka 8-10 minuter.

💜 servera gärna med grädde spritsad över kakan och med jordgubbar vid sidan om. 

Underbart goda!!

Kramisen 

Rabarbercupcakes med vaniljfyllning

Dessa skulle egentligen bara varit vanliga rabarbermuffins med vaniljkräm men då jag tyckte att dom blev väldigt ljusa så gjorde jag en frosting o spritsade på ovanpå och vips så har vi en cupcake :) 
Dock så har jag ingen bild på dessa då de tog slut alldeles för snabbt men ska ta det nästa gång :) Då kanske man ska göra en chokladfrosting istället... hmmm... ;) 

Det är lite många moment men dom var inte så svåra att göra, det flöt på ganska bra. 

Ni behöver till ca 12 stycken: 

Muffinssmet
2 ägg
1½ dl strösocker 
2 tsk vaniljsocker 
75 g smör 
3/4 dl mjölk
2½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
½ krm salt
½ tsk kardemumma

Vaniljfyllning
200 g philadelphiaost
1 msk florsocker
1 msk vispgrädde
4 tsk vaniljsocker

Rabarberfyllning
ca 6 stjälkar rabarber, jag blandade stora, tjocka, små och smala
25 g smör
2 msk socker, blir det för surt så tillsätt mer. 
1½ tsk malen kanel

Frosting
60 g rumstempererat smör
5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft
100 g philadelphiaost
ev. några droppar valfri karamellfärg 

Rabarbermuffins med smuldegstopping

Lånad bild

Dessa muffinsen eller minipajerna som man oxå kan kalla dom blev gästernas favorit, dom är precis som en minipaj som man kan äta o hålla i  handen så perfekt på utflykter. Vill man däremot servera dom hemma rekommenderar jag er att servera dom lite varma med en klick vaniljglass - otroligt gott! 

Jag har inte sockrat rabarbern för jag gilla när man blanda den syrliga smaken med den söta kakan, men om man inte är så förtjust i det så kan man med fördel sockra rabarbern. 

Jag använde mig av späda o fina lite tunnare rabarber då de stora lite tjockare lätt kan vara lite trådiga. Min sambo är inte så överdrivet glad över frukt i kakor men dessa älskade han o gick inte att få stopp på honom :P 

Ni behöver till ca 12 stycken: 

3 dl strösocker
2 ägg
100 g smör 
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
ca 3 dl rabarber skuren i småbitar, var ca 6 stjälkar men det beror på storleken... 

80 g smör
1 dl socker
3 dl havregryn

Lussekatter

Nu i juletider och särskilt när det är advent så måste man baka lussekatter :)  

Det hör julen till och det doftar så underbart gott (och smakar gott oxå) 

Dessa var underbart goda och saftiga så gästerna trodde att det var kesella i dom :) 

Till en 25-30 st stora lussekatter
200 g smör
3 kuvert (1½ g) saffran
5 dl mjölk
3/4 dl vispgrädde
1 pkt (50 g) jäst
2 ägg
2 dl strösocker
1 krm salt
ca 18 dl vetemjöl alt vetemjöl special

Pensling o garnering:
1 uppvispat ägg    
1 msk vispgrädde
russin, mandel, hasselnötter

Bullkakor

Saftiga bullkakor som är vackra att ge bort, ger 2-3 stycken beroende på storleken på formen. 
Man kan med fördel byta ut fyllningen så det blir vaniljbullar, till olika bär m.m. 
Tänk bara på att de ska jäsa 2 x 40 minuter! Men dom är värda väntan :) 

50 g jäst
150 g smör 
5 dl mjölk
1 dl socker
1 tsk salt 
ca 16 dl vetemjöl

Fyllning

rumsvarmt smör
socker 
kanel 
kardemumma
hackad sötmandel

Garnering
1 uppvispat ägg
½ msk kallt vatten
pärlsocker
hackad mandel

Morotsmuffins

Smaka lite som en morotskaka i miniformat :)

För 8-12 st så behöver ni: 

5 ägg
2 dl socker
3½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
2 dl matolja
2 dl finrivna morötter

Glasyr:

1 pkt Philadelphiaost
2½ msk vaniljsocker
1 citron, skal o några droppar saft

Krämiga cupcakes

Jag bakade även päronbiskvier till mitt kalas och fick päronsmörkräm över, tänkte att varför inte ha de som fyllning, blev lite som kaka på kaka men gott :) 

Ni behöver:
100 g smör
2 ägg
1½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk (minst mellanmjölk 1.5% men helst standard 3%)
1 citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Valfri smörkräm, vill ni ha samma päronsmörkräm som jag använde så hittar ni den här. Men halvera mängden. 

Frosting:

60 g smör, rumstempererat

5 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 msk färskpressad citronsaft

100 g Philadelphiaost

några droppar valfri karamellfärg, jag hade röd. 

Strössel eller annan dekoration

Nötupcakes med Toblerone

Jag älskar nötter, särskilt färska hasselnötter!
Så självklart så måste jag göra en nötcupcake till mitt kalas när det skulle komma hem en massa gäster :)

Ni behöver:
100 g smör
2 ägg
1½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk (minst mellanmjölk 1.5% men helst standard 3%)
1 citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Jordnötter och sötmandel

1 liten Toblerone

Frosting:

60 g smör, rumstempererat

5 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 msk färskpressad citronsaft

100 g Philadelphiaost

några droppar valfri karamellfärg

Strössel eller annan dekoration

Chokladcupcakes med plopp

Jag gjorde cupcakes för första gången i helgen till kalaset, det var faktiskt enklare än vad jag trodde fast jag var lite stressad :) 

Kommer helt klart göra detta flera gånger och även då experimentera med lite olika innehåll o smaker, har redan några idéer inför julen.... ;) 

Och det är väldigt enkelt egentligen att komma på, kan jag så kan ni! 

En vanlig mffinssmet, nått ni gillar att lägga mellan muffinsen o frostingen så att de blir någon suprice o sen en krämig frosting över o nån dekoration :) Det klarar ni oxå o brister fantasin så kommer jag att kombinera ihop flera olika i framtiden! Det var ju kul! o blev väldigt uppskattat :D 

Hastbullar

Idag blev jag sugen på att baka bullar men jag hade ingen jäst hemma så satt o kikade lite på olika alternativ som man skulle kunna göra med vad jag hade hemma. Och hittade detta receptet på Hastbullar, gjorde om det lite o här är min variant  :)

Och det bästaste är att det tog mindre än en halvtimme innan det stod nybakade bullar på bordet :)

5 dl vetemjöl

2½ tsk bakpulver

1 dl socker

1½-2 tsk kardemummasmält choklad

100 g margarin eller smör

1 ägg

2 dl mjölk

Pensling o garnering

1 ägg

pärlsocker

hackad sötmandel alt jordnötter

Kardemummabullar

Min sambo har tjatat om kardemummabullar nu de senaste dagarna så jag tänkte göra honom lite glad o sen såg jag en bild på hjärtformade bullar som jag ville testa att göra inför helgens spektakel (alla hjärtans dag) så jag bakade idag kardemummabullar :)

Till ca 20 bullar behöver ni:

1 sats vetedeg, grundrecept:
1 msk kardemummakärnor alt färdigmalen men ta då ett rågat mått.
3 dl mjölk
50 g färsk jäst, jag använde den röda för söta degar
1½ dl strösocker
½ tsk salt
150 g mjukt smör
1 ägg
11-12 dl vetemjöl

Karlsbaderbullar med en touch av citron

Dessa bullarna är med en citronsmörkräm i men som jag inte tyckte gav överdrivet mycket citronsmak så därav namnet... ;)
Men bullarna var ändå väldigt goda och jag o sambon satt medans vi mumsade på dom o planerade när vi skulle göra dom igen fast denna nästa gång med kanske en vaniljfyllning och att ha en citronglasyr ovanpå istället... mmm vi får se vad som händer i  framtiden... ;) men jag kommer helt klart att göra dom igen!

 Provade en till nu när jag satt o skrev som blivit lite kall och då tyckte jag att citronsmaken kom fram lite mer så hoppet finns :) 

Blir ca 25 bullar....

Ingredienser:

50 g jäst

2½ dl mjölk

11-12 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 msk bakpulver

175 g smör

2 ägg

1 tsk salt

1 citron

Saffransbullar med vanilj o choklad

Idag är det den tredje advent, hoppas att ni alla har tänt ljusen och myser för fullt där hemma. 
Igår bakade jag saffransbullar, jag hittade ett recept som jag gjorde om endel så de passade mer oss :)

En god variant vid jul om man inte jämt vill baka lussekatter men ändå vill ha saffransmaken i bullarna. Här är en bulle med saffran, vanilj, choklad och mandel, kan inte bli godare :D

Dom jäser en hel del så vill ni inte ha bamsebullar som jag fick bör ni göra dom lite mindre innan jäsningen. Jag gjorde dessa som snurror då jag gillade att dom blev lite oregelbundna men ändå vackra, men man kan göra dom lite hur man själv vill.

Ingredienser till 20- 40 st beroende på storleken på bullarna.

Mjölkfria lussekatter

Idag har vi testat att göra mjölkfria lussekatter för första gången och måste erkänna att dom blev väldigt goda, fluffiga och perfekta i smaken :) Sambon sa till o med att han föredrog dessa framför vanliga. 

Vi hade en mysig dag tillsammans med brossans familj och det bakades både lussekatter och pepparkakor. Var mycket roligt men nu är men helt slut... Killarna i familjen gjorde samtidigt korv inför julen. 
Vill ni läsa om dagen och ser lite fler bilder från bakningen så har jag skrivit om det på min andra blogg och ni hittar den här. 

Om ni vill testa dessa så kommer receptet och vad ni behöver här :) 

Receptet gäller för ca 30 stycken. 

50 g jäst 

150 g mjölkfritt margarin

2 påsar saffran à ½ g 

2 dl socker 

5 dl havredryck (havremjölk)

½ tsk salt

1 ägg

ca 16 dl vetemjöl

Till pensling: 

1 ägg

Garnera med russin eller mandel. 

Vetebröd, bullar o muffins-kategoin

Här säger nog det sig själv vad denna ska innehålla ;) men ja här tänkte jag att jag skulle ha allt inom vetebröd, bullar i alla dess former o innehåll, muffins med olika sorters fyllningar och även cupcakes. Det är ju en slags muffins :)