Gjorde en tårta till Magnus när han fyllde år, lite olika moment och man fick göra den under 2 dagar men det var det värt! Är 2 olika bottnar, 2 olika fyllningar och 2 olika lager med spackling av tårtan då den inte ville som jag ville och dekorerad med 2 olika frostings men den ena var onödig så den hoppar jag nästa gång.
Dekorerade den med lite hackade nötter och silverpulver.
Börja med den ena bottnen, Valnötskladdkaka:
Denna kan man med fördel göra dagen innan då den hinner sätta sig och svalna innan ni ska använda den.
Ni behöver:
3 ägg
3 ½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
5 msk kakao
1 dl nutella
2 dl vetemjöl
150 g smör
ca 1 näve valnötter och hasselnötter, beror lite på hur stor form ni använder er av.
- Ställ ugnen på 175 grader C.
- Hacka valnötterna och hasselnötterna lite grovt.
- Smält smöret och låt den svalna något. Rör sedan ner nutellan så allt smälts.
- Rör ihop ägg och socker.
- Blanda de torra ingredienserna; vaniljsocker, kakao och vetemjöl i en sil alt egen bunke. Sikta ner det i äggsmeten medans ni rör runt.
- Rör sedan ner nutellasmöret.
- Smörj och bröa en springform med kokos, nötter eller vad ni gillar, jag la även ett bakplåtspapper i bottnen.
- Lägg ner valnötterna och hasselnötterna så det täcker bottnen.
- Häll ner smeten över nötterna och dekorera den med nötter om ni vill det.
- Ställ in mitt i ugnen i 20-30 minuter, den ska fortfarande vara lite lös i mitten - det kommer att stanna i kylskåpet men tänk på att danska vara en bottnen så inte för lös.
Botten nummer 2 och 3, Lätt Tigersockerkaka:
Ni behöver:
4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
½ dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
ca 1 msk kakao
- Sätt ugnen på 200 grader C.
- Vispa ägg och socker mycket pösigt, räkna med flera minuter om ni gör det för hand!
- Häll de båda mjölsorterna och bakpulvret i el sil och sikta ner det i smeten samtidigt som ni rör in det i smeten.
- Häll bort ca ⅓ av smeten i en annan form och häll ner kakaon i den.
- Häll ner smeten i en osmord form men med ett smort smörpapper i botten.
- Häll i kakaosmeten i formen och rör runt lite försiktigt så det blandas lite
- Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter men sänk värmen till 175 grader efter ca 10 minuter.
- Låt kakan kallna i formen.
- Skär loss den runt kanten.
- Stjälp upp den och dra bort pappret.
Fyllning nummer 1, Glasscreme:
Denna kan ni göra dagen innan om ni vill det.
Följ anvisningarna ang mängden på förpackningen, lite beroende på hur stor tårta ni gör.
Ni behöver:
Vaniljsåspulver (Ekströms masankräm)
mjölk
grädde
- Blanda fasanpulvret med mjölken så det blir en sås.
- Sätt in i kylen så det får stå och svälla en stund, ca 10 minuter
- Vispa grädden
- Vispa ihop vaniljsåsen med grädden
Fyllning nr 2, Kolasås
Ni behöver:
½ - 1 burk karamelliserad mjölk (kolasås man inte behöver koka) eller gör egen kolasås.
Spackling:
Mjölkchokladsmörkräm:
Gör denna dagen innan om det inte är mitt i sommaren.
Denna blir smidigare att jobba med om ni gör krämen dagen innan och ha den stående i rumstemperatur över natten.
Ni behöver:
300 g mjölkchoklad
1 msk vaniljsocker
ca 150 g äggvita beroende på äggens storlek men ca 4-5 stycken
2 ½ dl socker
1 nypa salt
300 g rumsvarmt smör
- Smält chokladen försiktigt i ett vattenbad och låt den svalna lite
- Lägg äggvitor, socker, vaniljsocker och salt i en rostfri bunke och sätt över ett vattenbad. Värm tills alla sockerkristallerna smält medans du vispa med en handvisp lite då och då. Ta bort skålen från värmen och fortsätt vispa med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat.
- Vispa ner smöret, lite i taget.
- Vispa ner chokladen.
Chokladganache:
Denna gör ni samma dag som tårtan skall dekoreras.
Ni behöver:
1 dl grädde
ca 100-120 g mörk choklad.
- Grovhacka chokladen
- Värm grädden men låt den inte koka.
- Häll ner chokladen i omgångar och låt den smälta i grädden, rör runt hela tiden.
- Skulle ni hällt ner för mycket choklad och grädden blivit lite för kall för den att smälta kan man försiktigt värma på chokladgrädden igen men håll den gärna lite ovanför plattan så ni inte riskerar att bränna den.
- Låt stå i rumstemperatur och svalna, den kommer då att bli tjockare, vill ni att den ska tjockna fortare - ställ den svalt men håll koll på den och rör i den då och då.
Frosting nr 1: Nutellafrosting,
Gör denna samma dag som tårtan skall monteras ihop.
Ni behöver:
25 g rumsvarmt smör
70 g Philadelphiaost
1 dl kylskåpskall nutella
1 dl florsocker
- Lägg smöret i en skål tillsammans med färskosten och vispa ihop detta med en elvisp.
- Tillsätt florsocker och fortsätt att vispa.
- Tillsätt sedan numellan och vispa ihop allt till en slät kräm.
- Häll upp i en spritspåse om den skall spritsas
- Ställ den kall i ca 30 minuter innan ni spritsar den.
Frosting nr 2 som jag kommer hoppa nästa gång pga av konstgjorda smaken;
Geléhallonfluff
Denna ska ni göra dagen innan ni ska använda den alt minst 6 timmar innan!
Ni behöver:
30 g geléhallon
1 ½ dl grädde
- Lägg grädden och geléhallonen i en kastrull och låt hallonen smälta på låg värme. Det får absolut inte koka!!
- Vill du ha den lite mörkare i färgen, tillsätt rosa hushållsfärg.
- Lägg i en bunke, plasta och ställ i kylen så den blir riktigt kall i minst 6 timmar men helst över natten.
- Vispa upp grädden med en elvisp, är den för hård - tillsätt lite ospänd grädde och vispa.
- Lägg över i en spritspåse
Montering, man kan montera ihop själva tårtan dagen innan om man vill det.
- Börja med kladdkakan i botten, den är tung så den behöver ligga underst. har ni en lite högre form så kan ni notera tårtan i denna så blir den rak med alla bottnar och fyllningar medan ni monterar den.
- Bred på kolakräm på kladdkakan.
- Dela sockerkaksbotten i två delar men skär även bort lite av toppen och bottnen så det inte blir några hårda delar i tårtan.
- Lägg på ena sockerkaksbotten.
- Kolla hur glasscremen är, vispa till den lite om det behövs. Bred på ett tjockare lager.
- Montera på sockerkaksbotten nr. 2.
- Gör ni denna dagen innan så stanna här, plasta in allt ordentlige och sätt in i kylen tills dagen efter.
- Ta ur tårtan ur formen om ni monterat ihop den i en sådan.
- Bred på mjölkchokladsmörkrämen på och runt om hela tårtan.
- Vill ni ha drips av chokladganachen (att chokladen rinner ner över kanterna) så häll ut den på toppen av tårtan och låt den rinna ut över kanterna, ta lite i taget tills ni är nöjda, det blev inte bra på min så jag spacklade hela tårtan med ganachen istället.
- Då jag spacklade tårtan med ganachen så hackade jag hasselnötter, mandel och cashewnötter lite grovt och tryckte in runt hela tårtan i lite ojämn stil, ganachen stelnar snabbt så man får vara snabb med detta momentet. Vill man ha detta men även drips så rekommenderar jag att man gör detta innan man häller på chokldganachen.
- Spritsa ut nutellafrosting och geléhallonfrostingen på ovansidan av tårtan i olika storlekar.
- Jag pudrade även över lite silverpulver över tårtan.
Klar att servera, låt den dock stå i rumstemperatur en stund innan ni ska mumsa på den.
Hoppas att ni gillar den!
Kramisen
Mjölkchokladsmörkrämen och nutellafrostingen kommer ifrån dalkullansbageri.
