Saffranssemlor

Sambon är galen i semlor så nu i juletid
tänkte jag att det fick bli en lite juligare variant på dom, så det inte kändes helt fel att mumsa på semlor mitt i vintern.... 

De blev underbart goda så kommer nog att få bli en liten jultradition... :) 

ca 20 stycken

Bullen: 

1 g saffran (2 paket) 

50 g jäst

3 dl mjölk

1 ½ dl strösocker

1 tsk malen kardemumma

1 krm salt

3 ägg

225 g rumsvarmt smör

15-18 dl vetemjöl

Fyllning:

ca 200 g mandelmassa

ca ½ dl mjölk

lite bullkråm

Garnering:

1 ägg

florsocker

• Morala saffran med ca 1 tsk strösocker.
• Smula ner jästen i en bunke.
• Värm upp mjölken till fingervarmt och blanda med jästen tills jästen löst upp sig. 
• Tillsätt saffranet, strösocker, kardemumma, salt, ägg, smör och vetemjöl, lite i taget,  med jästmjölken. 
• Knåda degen i några minuter och låt den sedan jäsa under en bakduk i ca 50 minuter
• Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord och dela den i ca 20 bitar. 
• Forma runda bullar av degbitarna, gör inte för stora för då blir de degiga i mitten om ni inte sänker temperaturen på ugnen. Lägg dom på en bakplåtsklädd plåt och låt dom jäsa under bakduk i ca 30 minuter. 
• Sätt ugnen på 230 grader C. 
• Pensla bullarna med uppvispat ägg
• Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 9 minuter, håll koll på dom så de inte blir för mörka men genombakade. 
• Låt dom svalna på galler under bakduk

• Skär ett locka på bullarna
• Gröp ur lite inkråmsur bottnen på bullarna. 
• Mosa ihop mandelmassan med mjölk, lite i taget, och inkråmet till en kladdig massa. 
• Lägg en klick fyllning i gropen på varje bulle. 
• Vispa grädden och spritsa grädden på bullarna. 
• Lägg på locket och pudra över lite florsocker.  

Kramisen 

Receptet hittade jag på tidningen hembakat, dock så har jag ändrat lite.